プサゴット｜エドム【フルボディ・バランスの良さが際立つ高級赤ワイン】

色は深いガーネット色。ブラックベリーやプラムなどの果実の香りが漂い、さらに微かなチョコレートの風味にたばこの葉やスモーキーな香りも感じられます。濃縮された果実風味と滑らかな酸味、まろやかなタンニンの渋みがバランスよく溶け合い、フィニッシュは長く、甘い香りと共に柔らかな渋み、チョコレートの香り、たばこ、杉、ミントやハーブの香りが続きます。各ブドウはジュディアンヒルズ北部の葡萄園で手摘みで丁寧に収穫され、フレンチオーク樽にて各々14か月熟成の後にブレンドされています。

プサゴット・エドムのセパージュ

新しいワインメーカーの意向でセパージュを一新し、
2013年からはメルローが主体となったエドム。
　この2014年でも同じ割合が続いています。
色は光を通さない濃い赤紫色でまったりとした雰囲気を漂わせ、
柔らかな刺戟と共に控えめな酸味と渋みがゆったりと広がり、
濃縮感漂うマイルドで濃厚な味わいです。
余韻に優しいハーブの香りやシダの香りが折り重なり、
少し湿り気を伴った奥深い森の香りを連れてきます。

そして少し時間が経つと、
酸味に幾分透明感も漂い始め、
バランスの良さと共に
驚くほど芳醇な大粒の果実風味が豊かに広がり始めます。
柔らかな酸味、渋み、何とも心地よい果実風味、余韻に流れる刺激、
これらがバランスよく一つになり、
しっとりとした重たさも感じさせながら、
まろやかで、芳醇で、豊かな味わいが広がります。

※ ジュディアンヒルズ
エルサレムの北に広がる山岳地帯からヘブロンの南にあるヤティールの森にまで広がる新たな開拓地域であり、著名なブティックワイナリーが多数興隆し、高品質ワインが生み出されることで知られています。プサゴットワイナリーもここにあります。
標高500m〜1,000mの地域であり、気温は昼間暖かですが夜は涼しくて、ワイン造りには最適な気候環境です。高い山頂では積雪も有り、冬の気温は0℃〜18℃である一方、夏には15℃〜30℃にまで気温が上昇します。石灰岩の薄い層が広がっていて、石の多い土壌が特色です。

ジュディアンヒルズに広がるプサゴット・ワイナリー

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プサゴット・ワイナリー ( Psagot winery )

プサゴット・ワイナリーは、エルサレムから北へ25kmほどの丘陵地帯の頂きに位置しています。ワイン樽の貯蔵設備として使われている洞穴はワイナリー創設時に発見されたもので、この洞穴が造られたのはエルサレムの神殿の丘に建てられた第二神殿の時代（紀元前516年〜紀元後70年）にまで遡ります。
古代の圧搾施設も残っていて最新鋭設備と同居しているのですが、洞穴内は自然のままで湿度90%に保たれ、気温は冬で約12℃、夏でも18℃を超えることはないそうで、この洞穴は今も利用されています。

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また幾つかのボトル表面には古代のコインのレプリカが装飾されていますが、このコインも古代の洞穴の中から当時のワインやオリーブの圧搾道具と共に見つかったものの一つで、重厚な趣を醸し出しています。