ワイナリーは1998年に創設されましたが、ワインのオーク樽貯蔵施設として使われている洞穴はワイナリー創設時に発見されたもので、洞穴が造られたのはエルサレムの神殿の丘に建てられた第二神殿の時代にまで遡ります（紀元前516〜紀元後70）。古代の圧搾施設も残っていて最新鋭設備と同居しており、洞穴を利用したユニークなワイン造りが行われています。
洞穴内は自然のままで湿度90%に保たれ、気温は冬で約12℃、夏でも18℃を超えることはないそうです。
※ジュディアンヒルズ：
イスラエルのワイン造りが盛んな地域については
『イスラエル全土で育まれるワイン造り』を参照。
※ プサゴット・ワイナリーについて詳しくはこちらを参照：
『プサゴット・ワイナリー』
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